Egyes kultúrák tudják, hogyan kell helyesen csinálni a vegetáriánus ételeket!Ezek az étkezési szokások azonban befolyásolták a bolygó egészségét is.

Összességében a mai mezőgazdasági módszerek növelik a fosszilis tüzelőanyagok, a GHGS és a földhasználat átalakítását (az erdő ökoszisztémáinak átalakítása mezőgazdasággá). Sokkal nehezebb környezeti láb. A fenntartható élelmiszer -rendszerek 2018. decemberi határának tanulmánya szerint a globális élelmiszer -ellátási lánc felelős a bolygó GHGE 26% -áért, a földi savanyítás 32% -áért (a savas tápanyagok miatti talajtermékség csökkenése), és 78% -a a talaj termékenységének csökkenéséért) Eutrofikációja (túlzott tápanyag -gazdagság a víztestekben, gyakran a tápanyag -lefolyásból, ami sűrű növénynövekedést és állati élet elvesztését eredményezi). Az élelmiszer-termelés mezőgazdasági szakasza önmagában az élelmiszerek GHG-jének 61% -át teszi ki, és a világ jég- és sivatagmentes földterületének 43% -át használja fel, és az édesvíz több mint kétharmadát. A globális népesség a következő 30 évben 2 milliárdval növekszik. forgalmazva a kiskereskedők számára. Itt lép be a fogyasztó az élelmiszerláncba, energiát költ és erőforrásokat használ az élelmiszerek beszerzésével, haza szállítva, főzni és megeszni, és végül hulladékként és újrahasznosításként ártalmatlanítva, amelyet elsősorban egy hulladéklerakóba szállítanak, ahol az Egyesült Államok élelmiszereinek kb. az ellátást dobják.6

A Kaliforniában található organikus zöldségkertem

A talaj és a fenntarthatóság

A talaj egészsége összefonódik az emberi és a bolygó egészségében. A talaj mikrobiomái egy teljes mikrobák készlete, amelyek a talaj ökoszisztémáiban élnek. Ezek a talajmikrobiális közösségek nélkülözhetetlenek a bolygó életének fenntartásához, ideértve a szén és más tápanyagok kerékpározását és a növények növekedését, és növelik a növényi stressz elleni ellenállást.7

A mezőgazdaság az éghajlatváltozás, a talaj, a talaj, a talaj, a talaj, a talajban fenyegető fenyegetést fenyegeti. Domradáció és rossz földgazdálkodás, amely káros a talaj mikrobiómájára. Az agrokémiai anyagok, mint például a szervetlen műtrágyák és a peszticidek, súlyos hatásokhoz vezetnek a talaj ökológiájára.8 Az egészséges talaj elősegíti a talaj szén -dioxidot, amely eltávolítja a szén -dioxidot a légkörből, és egy talajszén -medencében tárolja a talaj szerves szénszén formájában történő formájában (() SoC). Sajnos a természetes ökoszisztémák mezőgazdasággá történő átalakítása felszabadítja ezt a szén légkörbe. A csökkentett talajművelés, az erózió ellenőrzése, az ökológiai módosítások és a takarmánynövények azonban növelhetik a SOC.9

Az egy főre jutó potenciált az étrendben a 140 országban, a kilenc modellezett étrend átlagos változásaként számolva. Hash

étrend-minták

A kutatás következetesen kimutatta, hogy a növényi alapú étrendi minták-minél növényi alapúbb, annál jobb előnyökkel-kapcsolódnak az alacsonyabb környezeti hatásokhoz, mint a nyugati étrendi mintákhoz. Érdekes, hogy a kilenc étrend kutatása, amely összhangban áll az egészséges táplálkozás kritériumaival, amelyek a 140 országra jellemzőek, az étrend eltolódását főleg növényekre és szerény mennyiségű alacsony élelmiszer-láncú állatokra, például takarmányhalakra, puhatestűekre és rovarokra, hasonló hatással volt a GHG-re és a vízre. lábak mint vegán étrend. Míg a vegán étrendnek a legnagyobb előnye volt, a következő legjobb öko-ütközés az alacsony élelmiszer-lánc, a kétharmados vegán, pescatarianus, a tejtermékek, a vörös hús, a vegetáriánus, a redukáló húst és a heti húst, amely a legkisebb volt, amely a legkisebb volt. az ellátás mértéke.10

A nyugati étrendből a mediterrán étkezési stílusgá alakulva jelentősen csökkentheti a hatást, csökkentheti a GHGE -t 72%-kal, a földhasználat 58%-kal, az energiafogyasztás 52%-kal és a vízfogyasztás által. 33%. az átlagos európai autó által kiadott 3 175 kilométerrel egyenértékű.13

A fenntartható étrendi minták GHGE -k relatív különbségei a jelenlegi átlagos étrendhez képest. Előnyök a nyugati étrendhez képest. A kutatások azt mutatják, hogy a 14 közös fenntartható étkezési mintázat egyikének (a vegán és a vegetáriánus és a mediterrán és az új északi részek közötti) elfogadása a GHGS és a földhasználat 80% -ánál, valamint a vízfelhasználás 50% -ának csökkenését eredményezheti. A csökkentések többnyire arányosak voltak az állati alapú élelmiszer-korlátozás mértékével. kimutatták, hogy a nem vegetáriánus étrend 2,9 -szer több vizet, 2,5 -szer több primer energiát, 13 -szor több műtrágyát és 1,4 -szer nagyobb peszticideket használt, mint a vegetáriánus étrend. A legnagyobb hozzájárulás e különbségekhez, amelyet sok más népességvizsgálatban is megfigyeltünk, a marhahúsfogyasztás volt. Az étrendi GHG-k kilogramm szén-dioxid-ekvivalensben a magas húskeverőknél 7,19 volt, kétszer a vegánoknál, ami 2,89 volt. Az alacsony húsevők 4,67, a halakeverők 3,91, a vegetáriánusok pedig 3,81,15

Az állatok öko-ütközője

állattenyésztés-a genetikától az élelmiszer-előállításig, az előadásig, az előadásig A húsfeldolgozáshoz, az eloszláshoz, a tányérhoz – felelős a nagy mennyiségű GHG -hez, beleértve a metánt és a dinitrogén -oxidot, amelyek nagyobb globális felmelegedési potenciállal rendelkeznek, mint a szén -dioxid. Az állattenyésztés hozzájárul a környezet romlásához, például az erdőirtáshoz, a föld lebomlásához és az erózióhoz speciális információk, a biodiverzitás elvesztéséhez, a megnövekedett vízfelhasználás, a vízszennyezés és Az élelmiszerekből származó globális GHGS negyedének

e -k kibocsátások több mint fele állati termékekből származik – 58% az állati termékekből, szemben a többi étel 42% -ával. Az összes tenyésztett állati kibocsátás fele a marhahúsból és a bárányból származik. Az IPCC jelentése globális átlagos adatokat használ fel annak becslésére, hogy az állatokból származó ételek 2050-ig eltávolíthatják az állatokból származó élelmiszerekből az évente nyolc gigatont. A hús vagy a tenger gyümölcseinek havonta egyszer történő korlátozása e cél kb. Háromnegyedét eléri, ami azt sugallja, hogy a húsfogyasztás csökkentése óriási ökoszisztéma-következményekkel jár.18

ASPARAGUS kapor tofu quiche

zöldebb fehérje opciók

P> Sokkal kevesebb energiára van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan mennyiségű fehérjét hozzon létre a magas fehérjetartalmú növényekből, például a szója és az impulzusokból, mint az állati ételek. 19 Az impulzusok a legmegfelelőbb növényi fehérjék közé tartoznak. Az egyik legalacsonyabb szén -dioxid -lába van, az aszálytűrő, és a nitrogén rögzítésével gazdagítják a talajt, ami csökkenti a műtrágyák szükségességét. Az impulzusok szintén elősegítik az élelmezésbiztonságot, mivel az előállított impulzusok fele a fejlődő nemzetekben fordul elő, és mivel ezek növelik a növények sokféleségét, csökkentik a mezőgazdasági termelők kockázatát. A növekvő impulzusok elősegíthetik a mezőgazdasági termelés fokozását, hogy elérjék az élelmiszer-termelés 70% -os növekedését, amelyet 2050-ig kell táplálnunk. – A teljes kiőrlésű Grain Council szerint a több gabona alapú étel fogyasztása több embert táplálhat kevesebb földterületen, szemben a globális mezőgazdasági földterület 75% -ával, amelyet olyan állati termékekhez használnak, amelyek csak az élelmiszerek kalóriájú élelmiszereink 17% -át szállítják. És a teljes gabonafélékkel, például az árpával, a zabkal és a rozsú növényekkel történő forgó növények a szezonon kívüli tápanyagokat visszahozhatják a talajba, és segíthetnek megvédeni a talaj erózióját. Az Eat-Lancet Bizottság által kifejlesztett globális étrend, amely egészséges mind az emberek, mind a bolygó számára. Az étrend fél tányér zöldséget és gyümölcsöt, valamint felét elsősorban teljes gabonaféléket, növényi fehérjéket, telítetlen növényi olajokat és szerény állati protein21-et javasol. A H3>

országok szerte a világon, akárcsak Hollandia, javasolják a vörös húsbevitel csökkentését és a növényi ételek növelését.22 Kína, akik drasztikusan megnövelték a húsfogyasztást (az átlagos évente 13 kilogramm / 63 kg -ra emelkedtek). A jólét mellett az étkezési iránymutatásokban célja a húsfogyasztás felére csökkentése.23 és a Brit Dietetic Association Környezetvédelmi szempontból fenntartható étrend (egy kék pont) ajánlása az Egyesült Királyság számára, hogy a vörös hús napi kevesebb, mint 70 gramm -ra csökkentse, egészen a naponként, egészen a naponként. a feldolgozott húsok elkerülésével és a magas fehérjetartalmú élelmiszerek, például a bab, a lencse, a szója, a diófélék és a magok prioritásaival.24

A Brit Dietetic Association környezeti szempontból fenntartható étrendi ajánlásai az Egyesült Királyság számára. Tápláló ételek

Az egészséges, tápláló ételek, például a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök megcélzása jobb az emberi egészség és a bolygó egészsége szempontjából. Az alacsony tápanyagú ételek nemcsak több energiát igényelnek a termeléshez, hanem kevés tápanyagot biztosítanak, és nem elősegítik az optimális egészséget. Az erőforrások, például a föld, a víz, a fosszilis tüzelőanyagok és a peszticidek felhasználása a rossz táplálkozási minőségű ételek előállításához nem fenntartható. Sajnos az amerikai étrendben elfogyasztott kalória közel egyharmada az ilyen típusú gyorsételből származik.25, és mivel az emberek nem annyira főznek otthon-az amerikaiak 90% -a azt mondja, hogy nem főznek-a rendkívül feldolgozott ételek nagyrészt a az emberek ma vásárolnak, ezért fontos, hogy egész, tápanyagban gazdag ételeket tartalmazó termékeket javasoljunk.26 A csapvíz ivása a legmegfelelőbb ital lehetőség, bár a kávé és a tea jó lehetőségek. Az üdítőitalok és a gyümölcslevek a harmadik legnagyobb hozzájárulás a GHGS -ben.27

Több egész növényi étel fogyasztása kulcsfontosságú. elpazarolódik, és a fogyasztók közvetlenül felelősek az élelmiszer-hulladék kétharmadának felfelé, 6, amely a hulladéklerakók egyharmadát tölti be, ahol GHG-ket hoz létre. Ez sok föld, víz, energia, szintetikus bemenetek, például műtrágya és peszticidek – és szén -dioxid -kibocsátás -, hogy soha nem fogyasztanak élelmet. Az élelmiszer-csomagolás minimalizálása az egyszer használatos, eldobható szalmák és csészék kihagyásával, valamint a gyorsétterem étkezésével ritkábban tartja fenntartható stratégia. Az átlagos család évente 150 -szer eszik gyorséttermet, ami évente 1,8 millió tonna gyorséttermi csomagolást eredményez.28

Egyél szezonálisan. Intézet, az ételek általában 1500 – 2500 mérföldre utaznak a farmtól a tányérig. Egy Iowa -i tanulmány 2211 mérföldes nyomon követte egy karton joghurtot (tej, cukor, szamóca), hogy eljuthasson a feldolgozó üzembe. Egy svéd tanulmányban egy tipikus alma, kenyér, vaj, sajt, kávé, krém, narancslé és cukor tipikus svéd reggelije utazott a föld kerületén, hogy eljuthasson a tányérra! Csökkenti a távolsági élelmiszer -utazásokat, ami kevesebb üzemanyagot és kevesebb GHG -t jelent. Az évszakokkal való étkezés szintén támogatja a helyi mezőgazdaságot, hozzájárul az élelmiszerbiztonsághoz, és ösztönzi a személyes interakciókat a közösségben. Az egyik legmegfelelőbb dolog, amit az emberek megtehetnek, az, hogy saját ételeiket termesztik, gyógynövények, ehető tereprendezés, cserjék és fák ültetésével. Hozzáadhatnak egy komposztáló tartályt is, hogy teljes körben vegye be. Több növényi alapú étrend.

Kezdje a napot. Menj zöldséggel a reggelire. Ahelyett, hogy a menüt a hús körül tervezné, tervezze meg a növények körül. Ha húst eszel, használja azt fűszerezésként. Vágja le az állati ételek bevitelét, miközben a növényeket a húst használja ételként, a fő esemény helyett. Készítsen egy növényi alapú kamralistát. Számos növényi alapú étel, például a bab és a teljes kiőrlésű gabona polc-stabil, kényelmes és gazdaságos főzés! Tervezze meg a hetente legalább egy éjszakát, hogy kipróbáljon egy új vegetáriánus receptet. Tartsa egyszerűen. Nem minden étkezésnek kell magában foglalnia szakácskönyveket és vágódeszkákat; Olyan egyszerű lehet, mint a fekete bab burritos, a vegetáriánus chili vagy a hummus pita szendvicsek. Try Global Flair. Egyes kultúrák tudják, hogyan kell helyesen végezni a vegetáriánus ételeket! Konvertálja kedvenc ételeit. Kapcsolja ki kedvenc hús alapú receptjeit, a zöldségfélék számára a könnyű vacsora megoldásához. Csak dobjon be zöldségeket, gyógynövényeket, zöldséglevest, konzerv paradicsomot, teljes kiőrlésű gabonaféléket és szárított babot; Ezután kapcsolja be a tárcsát. Próbáljon be növényi alapú tejtermékeket. Próbáljon ki több növényi alapú alternatívát a tej, a joghurt és a sajt számára. Ne lakozzon azon, amit nem lehet, gondoljon arra, hogy mit kaphat! Egészségesebb Planet4 A környezethez való étkezés módja

írta: Sharon Palmer, MSFS, RDN; Képek: Sharon Palmer, MSFS, RDN

Referenciák

Poore, J., & Nemecek, T. Az élelmiszerek környezeti hatásainak csökkentése a termelők és a fogyasztók révén. New York, NY. Tudomány. 2018; 360 (6392), 987–992. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29853680/.how A bolygónk idővel megváltozott. CNN. https://www.cnn.com/interactive/2019/09/world/clime-change-before-after/. Megjelent 2019. Hozzáférés 2020. október 14 -én. A kilenc bolygó határ. Stockholm Rezilencia Központ. https://www.stockholmresilience.org/research/planetary-boundaries/planetary-boundaries/about-the-research/the-nine-planetary-boundaries.html. Hozzáférés 2020. október 14 -én. Élelmiszer- és egészségügyi jelentés. FoodInsight.org https://foodinsight.org/wp-content/uploads/2019/05/ific-foundation-2019-food-and–health-report-final.pdf. Hozzáférés 2020. október 14 -én. Mejía, N. V., Reyes, R. P., Martinez, Y., Carrasco, O., és Cerritos, R. A nyugati étrend azon következményei a mezőgazdasági termelésre, az egészségre és a klimatechange -re. Határok a fenntartható élelmiszer -rendszerekben. 2018. doi: 10.3389/fsufs.2018.00088. Miért kell törődnünk az élelmiszer -pazarlással? Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. https://www.usda.gov/foodlossandwaste/why. Hozzáférés 2020. október 14 -én. Jansson, J. K., és Hofmockel, K. S. A talaj mikrobioma – a metagenomikai tompafenomikából. Jelenlegi vélemény a mikrobiológiában. 2018; 43, 162–168. doi: 10.1016/j.mib.2018.01.013.Kalia, A. és Gososa, S.K. A peszticid alkalmazásának hatása a talaj mikroorganizmusára, az agronómiai és a talajtudomány archívumára. Tudomány és oktatás. 2011; (57) 6, 569-596. http://www.sciepub.com/reference/45732. Hozzáférés 2020. október 12 -én, T.A. & Schulte, L. A. talajszén -tárolás. A természet oktatási ismerete. 2012; 3 (10), 35. https://www.nature.com/scitable/knowledge/library/soil-carbon-storage-84223790/.kim, B. F., Santo, R. E., Scatterday, A. P., et al. Országspecifikus étkezési eltolódások az éghajlati és vízválságok enyhítésére.